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Kürbis Biersuppe - Ein deftiges Mahl nach bester Tradition

Steffen — Tue, 20 Jul 2010 14:28:36 +0000

Wer sich schon mal im Krankheitsfall ein warmes Bier zu Gemüte geführt hat, fühlt sich von diesem Rezept wohl leicht verschreckt, oder sogar angewidert. Warmes Bier! Ein totales No-Go. Pustekuchen, denn mit Kürbis schmeckt eine zünftige Biersuppe richtig lecker. Zugegeben, so ein brühwarmes Pils ist nicht Jedermanns Sache. Gerade jetzt im Sommer kann der Gerstensaft überhaupt nicht kalt genug sein, um die unmenschlichen Temperaturen ertragen zu können. Doch kommen wir nun zu einer tollen Spezialität aus der Sahara: Einer kochend heissen, blubbernden Biersuppe! Naja, nicht ganz. Biersuppe wurde in Deutschland über Jahrhunderte geköchelt, aber sie ist etwas aus der Mode gekommen, als der Kelloggs-Hahn den Frühstückstisch im Sturzflug eroberte. Daran muss sich schleunigst was ändern. Kürbis Biersuppe - Das ideale Frühstück! So war das auf jeden Fall bis ins 19. Jahrhundert, als die ganze Familie jeden Morgen erstmal einen schönen Pott Biersuppe süffelte. Frische Brötchen und Kaffee konnten sich die Ärmeren nicht leisten, deswegen gab es eine schöne Pampe aus Dünnbier und altbackenem Brot. Und das beste: Für die Kleinen gab's das selbe, also schön Bier zum Frühstück und dann in den Kindergarten. Früher war eben doch alles besser. Kurioserweise hatte die gute Biersuppe genauso viele Anhänger unter den blaublütigen Zeitgenossen. Es handelte sich also keineswegs um ein Arme-Leute-Essen, sondern um den Frühstück-Standard. Bei den holden Lordschaften wurde die Biersuppe noch mit etwas exquisiteren Zutaten wie Rahm, Butter und Speck getuned. Das kriegen wir auch hin! Kürbis Biersuppe - Rezept für 4 Personen 1,5 kg Kürbisfruchtfleisch in groben Würfeln 1 Zwiebel 1 Stangensellerie 1 Knoblauchzehe 30g Butter 0,3 l Bier Salz und Pfeffer Muskat 100 g Sauerrahm 100 g durchzogener Speck in Scheiben 30 g grüne Kürbiskerne Zwiebel, Knoblauch und Sellerie klein würfeln. Das Gemüse in der zerlassenen Butter glasig anschwitzen, Kürbiswürfel zugeben und kurz mitdünsten. Das Bier zugiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Inzwischen den Speck klein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Kürbiskerne zugeben und alles knusprig rösten. Beiseite stellen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Gleichzeitig nach und nach den Sauerrahm zugeben. Zum Schluss pikant abschmecken und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.

Bierfondue - Schwizer Kaas mal anders

Steffen — Fri, 28 May 2010 16:19:01 +0000

Fondue wird hierzulande ja traditionell an Silvester als kommunikativer Schmaus in trauter Runde missbraucht. Doch auch zu anderen Anlässen macht es Spass, die Käsefäden aus dem kleinen Keramiktopf zu ziehen. Ein Bierfondue kommt garantiert bei jeder Partyrunde gut an, da es geschmacklich einiges zu bieten hat. Wer hats erfunden? Die Schweizer. Oder doch die Franzosen? Etwa die Japaner? So ziemlich jede Nation verfügt über ihre ureigene Meinung und Interpretation von der Tunkorgie mit heissem Fett, Käse, Brühe, Schoki oder was auch immer. Mit was würde man wohl ein typisch deutsches Fondue zubereiten? Richtig, mit heissem Sauerkraut. Naja gut, nehmen wir doch lieber Käse und schütten noch etwas Bier dazu als Alibi, fertig sind die perfekten Fonduerezepte. Bierfondue - Die Schweizer können einpacken In Helvetia schüttet man ja bekanntlich einige Schlückchen Kirschwasser oder Obstler in den brodelnden Käse. Wir Kartoffelköpfe vertreten hingegen die die Überzeugung, dass ein guter Schuss Gerstensaft der Cholesterinbombe viel besser zu Gesicht steht als solch garstiger, 90 prozentiger Schnaps. Geschmacklich kitzelt das Bier aus dem Fondue einiges heraus: Ein herzhaftes Hopfen- und Malzaroma verbindet sich hervorragend mit der cremigen, stinkigen Masse. Welche Biersorten genau zum Einsatz kommen, bleibt jedem selbst überlassen. Auch mehrere Sorten lassen sich kombinieren, hier ist Ausprobieren gefragt. Bierfondue - Zutaten für 4-6 Personen 0,5 Liter helles Bier 0,25 Liter dunkles Bier 200 Gramm Appenzeller 500 Gramm Raclettekäse Butter 2 Zehen Knoblauch Saft einer halben Zitrone Muskatnuss Tabasco Frische Brezeln Die Knoblauchzehen fein hacken und im Fonduetopf in Butter anschwitzen. Nicht braun werden lassen. Jetzt den Käse und den Zitronensaft hinzufügen und zu einer sämigen Masse köcheln lassen. Das Bier langsam hinzugiessen und immer tüchtig rühren. Mit Tabasco und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Das fertige Gebräu auf den Fonduekocher hiefen und auf kleine Flamme stellen. Mit den Brezeln beherzt in die Pampe tunken und frank und frei geniessen. Dazu empfiehlt sich natürlich ein kühles Blondes. Prost!

Warmbier oder warmes Bier?

Steffen — Tue, 21 Apr 2009 15:08:19 +0000

Ist Warmbier gleich warmes Bier? Bierkenner werden vielleicht den Kopf schütteln, alle anderen werden nun eines besseren belehrt. Warmbier ist eine Bierspezialität, die nicht wie gewohnt kalt, sondern eben warm bzw. heiß serviert wird. Sicher klingt das erstmal garnicht ungewöhnlich, schließlich hat schon Großmütterchen dazu geraten, bei einer Erkältung warmes Bier zu trinken. Warmbier ist in vielen Regionen auch als Biersuppe bekannt und war vor allem auf dem Land bis weit in das 19. Jahrhundert ein übliches Frühstück, welches sowohl Kinder als auch Erwachsene zu sich nahmen. Bis die Biersuppe dann allmählich durch den Kaffee verdrängt wurde. Warmbier ist aber bis heute noch recht bekannt und wird mit den unterschiedlichsten Biersorten hergestellt. Aber Warmbier ist eben nicht gleich warmes Bier. Warmbier wird aus Milch, Zucker, Salz, Zimt und natürlich Bier hergestellt. Und das funktioniert wir folgt: Man nehme diese Zutaten für 4 Personen;

1,5 Liter Milch
1 Prise Salz oder auch ein wenig mehr
2 Esslöffel Zucker
2 Prise Zimt
1 Esslöffel Butter
375 ml Schwarzbier
2 Scheiben unbehandelte Zitrone und
2 Eigelb

Zubereitung des Warmbiers: Erhitzen sie zuerst die Milch ein einem Topf und würzen sie die Milch mit Salz, Zimt und dem Zucker ganz nach ihrem Geschmack ab. In einem zweiten Topf erhitzen sie das Bier und rühren das Eigelb unter, bis beides miteinander verquollen ist, geben die Zitronen scheiben hinein und lassen das ganze 2-3 Minuten ziehen. Nun können sie beiden Zutaten des Warmbieres zusammen tun (denken sie aber daran, die Zitronenscheibchen wieder rauszufischen) und servieren das Warmbier warm. Warmbier ist ein Biermix, welcher auch als alkoholfreier Cocktail bekannt ist. Natürlich kann man bei der Zubereitung des Warmbiers statt Schwarzbier auch Malzbier verwenden, was das Ganze noch ein wenig süßer macht.

Slowenische Biersuppe und Lasko Pivo

Ariane — Tue, 17 Mar 2009 17:25:12 +0000

Slowenische Biersuppe, da gehört natürlich auch slowenisches Bier hinein. In diesem Fall welches von Pivovarna Lasko . Pivovarna Lasko ist der größte Getränkekonzern Sloweniens und die dazu gehörige Lasko Brauerei braut das bekannteste slowenische Bier. Und das schon seit 1825. Ausgesprochen wird der Name übrigens "Laschko". Damit die Biersuppe aus folgendem Rezept auch so richtig stilecht gerät, sollte man unbedingt eines der Lasko-Biere verwenden. Zutaten für 4 Personen: 750 ml Bier (Lasko) 40g Butter, zimmerwarm 70g Zucker 5 Eigelbe 1 Brotscheibe, klein gewürfelt Salz Zubereitung: Bier, Butter, Zucker, Salz gemeinsam in einem Topf aufkochen. Dann auf kleine Flamme stellen, denn die Suppe darf nicht köcheln. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und dazu geben. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Brotwürfel anbraten, bis sie schön knusprig sind. Vor dem Servieren in die Suppe streuen.

Altdeutsche Biersuppe

Ariane — Fri, 13 Feb 2009 15:19:00 +0000

Ein Bier und eine Suppe haben etwas gemeinsam: Beides erwärmt im Winter die Seele ;-) Umso besser, wenn es sich dabei dann gleich um eine Biersuppe handelt. Hier gibts nun das entsprechende Rezept. Guten Appetit! Zutaten: 0,5l Milch 0,25l süße Sahne 0,5l Pils 1 kräftige Prise Salz 4-5 EL Zucker 100 g Rosinen 1 EL Stärkemehl 3 Eigelb 1 Teelöffel gemahlener Zimt Zubereitung: Zu Beginn werden die flüssigen Zutaten miteinander vermischt und von dem Ganzen dann 4-5 EL abgeschöpft und beiseite gestellt. Der Rest wird in einen Topf gegeben. Salz, Zucker und Rosinen kommen hinzu und das Ganze wird dann bei mittlerer Hitze aufgekocht. In der Zwischenzeit die beiseite gestellte Flüssigkeit mit der Stärke verrühren und langsam nach und nach in die kochende Flüssigkeit geben, dabei konstant rühren. Die Suppe nochmals aufkochen und dann vom Herd nehmen. Das verquirlte Eigelb einrühren, würzen und mit Zimt abschmecken; eventuell etwas Zucker dazu geben.

Feine Pilz-Biersuppe mit Blätterteighaube

Ariane — Sun, 10 Feb 2008 14:03:28 +0000

Und wieder ein leckeres Bier-Gericht aus der Reihe "Bayrische Biergerichte". Man könnte es auch einfach als "Pils-Suppe" bezeichnen. Getestet und für gut befunden, ich hoffe, euch schmeckts genauso :-)

Zutaten:

250 g frische Champignons, je nach Saison auch andere frische Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge etc.)
2 Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
10 g Butter
5 Stängel Petersilie
1/2 l Pils
5 EL Öl
200 g Creme fraîche
Salz
Pfeffer
4 Scheiben (250 g) TK-Blätterteig
1 Eigelb

Zubereitung: Die Pilze sorgfältig putzen und würfeln. Die Zwiebeln und den durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln. Zunächst den Speck in der Butter anbraten, dann die Zwiebeln und die Pilze zugeben und bei starker Hitze kurz anbraten, aber nicht zu braun werden lassen. Mit dem Bier ablöschen. Die Petersilie fein hacken und zugeben. Dann die Creme fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 Minuten köcheln lassen. In 4 ofenfeste Suppentassen füllen und den Rand der Tasse mit Eigelb bepinseln. Den aufgetauten Blätterteig ausrollen und 4 Kreise ausstechen, die im Durchmesser etwas größer als die Suppentassen sein sollten. Diese Teigdeckel auf die Suppentassen legen und am Rand gut festdrücken. Mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis die Blätterteighaube schön aufgegangen und goldbraun ist. Pro Portion: 724 kcal/3050 kJ, 9 g Eiweiß, 56 g Fett, 31 g Kohlenhydrate