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Das Bier der Pharaonen: Bierbrauen im alten Ägypten

Steffen — Fri, 16 Sep 2011 14:29:09 +0000

Das Bier der Pharaonen war kaum zu vergleichen mit dem heute getrunkenen Gerstensaft, wurde es doch noch auf sehr einfache Art und Weise hergestellt. Da man heute geradezu klischeehaft immer die Deutschen mit dem Bier in Verbindung bringt, ist es um so erstaunlicher, dass bereits frühe Hochkulturen den Geschmack des Getränks zu schätzen wussten Über das Bier der Pharaonen ist in der breiten Gesellschaft nicht besonders viel bekannt. Viel prägnanter scheinen zunächst die mystischen Bildzeichen oder der geheimnisvolle religiöse Kult der Hochkultur am Nil zu sein. Den Hieroglyphen sei Dank können wir heute wenigstens einen kleinen Einblick in die ägyptische Kultur bekommen und so entdecken, dass Bier einen bedeutenden Stellenwert in der damaligen Kultur eingenommen hat – Schließlich gab es für das Wort „Bier“ ein eigenes Zeichen in der Schrift der Ägypter.

Das Bier der Pharaonen als staatliches Monopol

In Ägypten entwickelte sich eine wichtige Industrie rund um den Gerstensaft, welche gänzlich vom Staat geführt wurde. Die Monarchie hatte ein regelrechtes Monopol auf das Brauen des Bieres und kontrollierte die Produktion des Getränks gänzlich. Nahezu die Hälfte der gesamten Getreideernte wurde für diesen Zweck genutzt. So stellte das Bier ein Grundnahrungsmittel der altägyptischen Gesellschaft dar, welches selbst den Sklaven zustand. Es war sogar vorgeschrieben, dass auch Sklaven eine gewisse Menge an Bier erhielten. Man konnte teilweise mit Bier bezahlen, so entlohnte beispielsweise der Staat seine Beamten zu einem Teil mit Bier.

Ägyptische Affinität zum Bier – auch nach dem Tod

Dass die Affinität der Ägypter zum Bier sogar über das Leben hinaus ging, beweisen Funde in den berühmten Gräbern, in welchen die mumifizierten Leichen ihre letzte Ruhe fanden. Es war üblich, dass dem oder der Verstorbenen Gaben mit auf den Weg in die andere Welt gegeben wurden. Auch Bier und alles, was zum Brauen von eben diesem benötigt wurde, fanden die Forscher in den berühmten Gräbern des altägyptischen Volkes. Die Brauart und somit auch der Geschmack des ägyptischen Bieres unterschied sich völlig von dem uns heute bekannten Getränk, welches sich nicht nur in Deutschland, sondern auf der ganzen Welt einer erheblichen Beliebtheit erfreut. Die Ägypter brauten das Bier in zwei Phasen: Zunächst wurde in einem ersten Schritt ein Teil des vorhandenen Getreides zum Keimen gebracht und im Anschluss geschrotet. Der zweite Teil wurde nicht gemälzt, das heißt nicht zum Keimen gebracht, sondern direkt geschrotet. Beides wurde in einem großen Gefäß mit Wasser vermengt, gut umgerührt und mithilfe von Hefen zum Gären gebracht, und schon war das beliebte Getränk fertig.

Zickfelder Meeresbrise – Bier aus Meerwasser

Steffen — Mon, 29 Aug 2011 10:30:42 +0000

Zickfelder Meeresbrise ist der klangvolle Name eines Bieres aus Meerwasser, das beim Berliner Hochschulwettbewerb an den Start gehen soll. Die Idee stammt von einer Gruppe Studenten aus Flensburg, die damit Ende September den Sieg holen wollen. Ein Bier aus Meerwasser wie die Zickfelder Meeresbrise ist kein ganz neuer Einfall. Auch auf der AIDAblu wird der schiffseigene Gerstensaft mit Hilfe von gefiltertem Meerwasser gebraut und während jeder Kreuzfahrt im schwimmenden Brauhaus voller Stolz serviert. Was beim sogenannten Aida Zwickel funktioniert, kann doch sicher auch die Jury beim 2. Internationalen Brautwettbewerb überzeugen, der Ende September in Berlin stattfindet – dachten sich jedenfalls die Erfinder der Zickfelder Meeresbrise.

Zickfelder Meeresbrise: Bier aus Meerwasser beim Brauwettbewerb

Des Deutschen liebstes Getränk wird wohl niemals aussterben, stattdessen finden immer mehr ungewöhnliche Bierideen und traditionelle bis gewöhnungsbedürftige Biersorten ihren Weg in die Welt. Mit der Zickfelder Meeresbrise wollen fünf Flensburger Studenten ihre Idealvorstellung von einem perfekten Bier in die Tat umsetzen und damit auch andere Liebhaber begeistern. Gleichzeitig soll die Verwendung von Ostseewasser auf dessen Qualität hinweisen, so die Idee. Das Wasser, das in Glücksburg im Kreis Schleswig-Flensburg geschöpft wird, muss in zwölf verschiedenen Stationen gefiltert und aufbereitet, bevor es schließlich zum Brauen des Studentenbieres eingesetzt werden kann. Ein helles Weizen soll schließlich daraus werden, erfrischend und mit einem ganz individuellen Geschmack. Ein Siegerbier, eben. Ob die Idee tatsächlich fruchtet, zeigt sich spätestens beim Wettbewerb in Berlin, der im Spätsommer von der Braugesellschaft „Campusperle“ veranstaltet wird.

2. Internationaler Brautwettbewerb in Berlin

Jeder, der mindestens 18 Jahre alt ist und sich mit wenigstens zwei Mitstreitern zusammentut, kann an dem Wettbewerb teilnehmen, vorausgesetzt ein Gruppenmitglied ist noch Schüler, Student oder Azubi. Und natürlich müssen die Teilnehmer in der Lage sein, ein eigenes Bier zu brauen, das sie der fachkundigen Jury vorstellen können. Vom 26. bis zum 29. September 2011 findet der feuchtfröhliche Wettstreit statt, der im letzten Jahr seine Premiere mit elf teilnehmenden Mannschaften gefeiert hatte. Ob sich die Zickfelder Meeresbrise die diesjährige Bierkrone sichern kann, bleibt abzuwarten, doch geschmackvoll wird der Wettbewerb ganz bestimmt.

Las Vegas World Beer Fest: Weltgrößtes Bierfestival

Steffen — Tue, 19 Jul 2011 14:23:18 +0000

Ab dem 13. Oktober findet das Las Vegas Beer Fest in der amerikanischen Stadt der Sünde („Sin City“) und Unterhaltungs-Hauptstadt der Welt („Entertainment Capital of the World“) statt. Unzählige Besucher werden kommen, auf sie wartet ein Unterhaltungsangebot der ganz besonderen Art. [youtube uyeuKNfkhag] Das Las Vegas World Beer Fest findet dann für ein Jahr jeweils von Donnerstag bis Sonntag statt und stellt wöchentlich fünfhundert verschiedene Biersorten aus allen Teilen der Welt vor. Einhundert internationale Brauereien bieten den Gästen dann ihre hochwertigen und teilweise exotischen Produkte an. Des weiteren wird demonstriert, wie genau der Prozess des Bierbrauens abläuft.

Unterhaltung beim Las Vegas World Beer Fest

Wo Bier fließt, kommt der Spaß sicherlich nicht zu kurz. Täglich finden sogenannte „Beer Games“ statt, verschiedene „sportliche“ Disziplinen, bei denen Teams gegeneinander antreten müssen. Des weiteren verspricht der Veranstalter die Teilnahme zahlreicher berühmter Bands und sorgt so für ein etwas abwechslungsreicheres Rahmenangebot. Das Bierfest findet nur zwei Minuten vom weltbekannten Las Vegas Strip statt, dem Abschnitt des Las Vegas Boulevards, der mit seiner unbeschreiblich hohe Dichte an Luxushotels und Kasinos häufig in Filmen, Büchern und der Popkultur thematisiert wurde. Die zahlreichen Hotels haben verschiedene Themen, wie New York oder das antike Rom, mit welchen sie die Besucher in eine ganz andere Welt bringen.

Las Vegas World Beer Fest mitten in der Stadt der Sünde

Fußläufig lässt sich das Areal des Bierfestivals innerhalb nur weniger Minuten erreichen. Durch Busse und die Las Vegas Monorail, einer einzigartigen Einschienenbahn, ist das Gelände auch hervorragend an den öffentlichen Personennahverkehr angebunden. Schnell kommt man durch die Stadt und hat so die Möglichkeit, sich flexibel und frei zu bewegen.

Las Vegas: Kunstwelt mitten in der Wüste

Die Kunstwelt ist eine Erfahrung, von der Viele träumen. Mitten in der Wüste Nevadas gelegen ragt die Metropole Las Vegas stolz mit ihren schier unendlichen Lichtern und der bunten Beleuchtung in den nächtlichen Wüstenhimmel. Wie keine andere Stadt steht sie für Konsum und die Verschwendung von Geld, aber auch für Spaß. Zahlreiche Weltstars haben hier berühmte Shows, die von tausenden von Fans aus aller Welt besucht werden. Ein Besuch der sündigen Wüstenmetropole lohnt sich also nicht nur wegen des Las Vegas World Beer Fest – viele andere Attraktionen bieten eine spannende Freizeitgestaltung und facettenreiche Unterhaltung. Für das Bierfestival sind täglich fünftausend Tickets frei erhältlich, die zwischen $40 und $160 kosten. Über die Homepage des Veranstalters sind diese auch für europäische Kunden zugänglich. So lässt sich der Aufenthalt bei dem Bierfestival mit einer Reise in die Stadt der Kasinos bequem planen.

Testbericht zur Heim-Brauerei - Bier selber zu Hause brauen

Steffen — Wed, 18 May 2011 05:12:22 +0000

Welcher Bierliebhaber hat nicht schon einmal darüber nachgedacht, wie schön es wäre, daheim das eigene Pils herzustellen. Mit Bierbrau-Sets plus Anleitung kann sich jeder selbst als Hobbybrauer versuchen. Wir haben das Bierkit von brauen.de getestet.

Zunächst einmal muss sich der gemeine Bierpanscher – je nach Wissensstand – für die richtigen Utensilien entscheiden. Vom preiswerten Starterpaket - einem auf die Erweiterung durch die rudimentär nötigsten Zutaten beschränkten Plastikeimer - reicht die Auswahl der Bier-Kits über Brausets für Fortgeschrittene und Profis bis hin zu hochwertigen Brauanlagen, mit denen sich der private Braumeister zur Freude der Familie sogar den kompletten Keller verschönern kann.

Die Private Hausbrauerei für Anfänger und Erstbrauer

Da sich die praktischen Bierbrauen-Kenntnisse der Nurbier.de-Redaktion auf einige kleine Experimente und sonst auf das Finger-Heben in der Kneipe beschränken, fiel die Wahl für den Selbst-Versuch auf das Heimbrauerei-Set für Einsteiger von brauen.de.

Inhalt:

10-Liter Eimer mit Deckel
Zapfhahn mit Ventil
Bierkit (1,5 Liter Flüssigmalz in einer Dose)
Hefepäckchen
Flaschen mit Bügelverschluss
Brau-Anleitung

Vor dem Brauen: Materialien sterilisieren

Zu Beginn sollten erst einmal sämtliche Utensilien gründlich gereinigt werden. Immerhin dreht sich beim Brauvorgang alles um Mikro-Organismen – und da sollten dann doch nur jene beteiligt sein, die man auch wirklich im „Kühlen Blonden“ schmecken möchte.

Die Brau-Anleitung weist zwar auf die Notwendigkeit des Sterilisierens von Auslaufhahn und Eimer hin, doch gab uns ein erfahrener Privat-Brauer zudem den Hinweis, auch die mitgelieferten Flaschen vorher im Ofen durch Erhitzen zu entkeimen und ebenfalls das gesamte Brauwasser vor der Verwendung zu kochen (in unserem Fall 6,5 Liter).

Anleitung zum selber Bier-Brauen nach dem Reinheitsgebot

Wer sein Bier selbst braut, steht zunächst vor der Entscheidung, ob nach dem Reinheitsgebot gebraut werden soll oder nicht. Durch den Zusatz von Zucker kann nämlich die Biermenge bei gleichem Alkoholgehalt verdoppelt werden (das dürfte für die chronisch abgebrannten Studenten unter uns interessant sein). Hierzu wartet die Anleitung mit einer ausführlichen Tabelle auf. Wir Traditionsverbundene haben uns selbstverständlich zur Einhaltung des Reinheitsgebotes entschlossen.

Was nun folgt, ist reines Multitasking (Männer – Ihr schafft das!): Zunächst sollte ein Topf mit zwei Litern Wasser zum Kochen aufgesetzt werden.

Während nun der Brau-Eimer mit dem Zapfhahn durch die Hand des Heimbraumeisters eine feste Bindung eingeht (beim späteren Zapfen zeigte sich, dass tatsächlich nicht ein Tropfen daneben ging), darf das Bierkit mit den Mikrokulturen fünf Minuten lang ein Vollbad in heißem, nicht kochen Wasser nehmen.

Zusammengeben der Zutaten - fleißig rühren

Jetzt wird’s spannend: Die Flüssigmalz-Dose zusammen mit den zwei Litern kochenden Wassers in den Gäreimer geben, fleißig rühren und darauf achten, dass sich das gesamte Extrakt auflöst.

Sobald dies passiert ist, kann der Eimer, in dem nun 3,5 Liter Sud (2L Wasser + 1,5L Flüssigmalz) enthalten sind, mit 6,5 Litern kaltem – jedoch vorher abgekochtem (s.o.) – Wasser auf 10 Liter aufgefüllt werden. Schluss mit der Aufregung, nun heißt es erstmal: Warten.

Wenn die Temperatur des Eimer-Inhalts unter 24°C gefallen ist, kommt schließlich die Hefe ins Spiel. Diese einfach auf die Oberfläche streuen und kräftig umrühren, um Sauerstoff in die Würze zu bringen, welche die Hefe zum Arbeiten braucht.

Ca. 7 Tage Gärung bei Zimmertemperatur

Nun folgt der angenehme Teil: Das Ruhen! Der Deckel des Eimers sollte nun verschlossen werden, jedoch nicht ganz luftdicht, sodass der Gärdruck noch entweichen kann. Ideal für den Gärvorgang ist das Lagern bei Zimmertemperatur. Da sich hier die Wahrnehmungen doch stark unterscheiden (Männer frieren ja einfach nicht), sei angemerkt, dass es sich hierbei um ca. 22°C handeln sollte.

Laut Anleitung sollte die Gärung nach 7-8 Tagen abgeschlossen sein. Dann kann das fertige Bier in Flaschen bzw. ein Fass abgefüllt werden. Luftdicht verschließen nicht vergessen! Flaschen mit Bügelverschluss eignen sich am Besten für Anfänger, Profis arbeiten mit Fässern und sogar unter Druck-Kontrolle.

Das Ergebnis - Wie schmeckt selbst-gebrautes Bier?

Antwort: Interessant! Zumindest war die erste Verkostung zunächst sehr speziell. Das Gebräu schmeckte wie abgestandener Apfelsaft und enthielt so gut wie keine Kohlensäure. Nichts war mit Schaumkrone!

Jedoch wurde der Gerstensaft – umso länger er in den Flaschen lagerte – immer besser. Zudem kann auch im Nachhinein (beim Abfüllen) noch etwas Zucker in die Flaschen gegeben werden, wodurch mehr Kohlensäure entsteht (Achtung, dadurch kann hoher Druck entstehen – Flaschen einfach ab und zu kurz öffnen). Zuguterletzt glitzerte im Glas tatsächlich eine Flüssigkeit, die zwar recht herb schmeckte, vom Aussehen, Geruch und Geschmack her gekauftem Bier jedoch sehr nahe kam.

Fazit: Das Bierbrau-Set erfüllt in der Tat seinen Zweck! Jedoch ist das Ergebnis stark von den äußeren Einflüssen und natürlich vom Handeln des Brauers abhängig. Jedenfalls ist es definitiv möglich, auch mit einfachen Bierkits anständig schmeckenden Gerstensaft zu brauen.

Tipps für Euren Bier-Brau-Selbstversuch

Auf jeden Fall sollte darauf geachtet werden, alle Utensilien vorher gründlich zu sterilisieren. Beim Gärvorgang ist es wichtig, dass das Bier nicht zu lange im Eimer, also auf der Hefe, steht – denn dann gärt es weiter, „kippt“ sozusagen und schmeckt dann wie Essig. Also ist rechtzeitiges Abfüllen angesagt. Schließlich zeigt unsere Erfahrung, dass dem Selbstgebrauten nach dem Abfüllen eine längere Lagerung (mehr als vier Wochen) gut tut. Das Bierkit von brauen.de gibt’s übrigens hier.

Viel Spaß beim Brauen und „Prost“!

Alkoholfreies Bier: Neues Verfahren zur Herstellung an der TU Berlin entwickelt

Steffen — Mon, 14 Mar 2011 13:09:49 +0000

Alkoholfreies Bier hat Freunde und Feinde und nun auch ein neues Verfahren zur Herstellung. Wissenschaftler der TU Berlin stellen ihre innovative Idee vor. Sogenanntes alkoholfreies Bier genießt hierzulande unter Kennern und Liebhabern des Hopfensaftes noch immer einen eher zweifelhaften Ruf, und das obwohl es ja nie wirklich alkoholfrei ist. Zu fade oder mit seltsamen Nebenaromen in Geruch und Geschmack behaftet sei es. Trotzdem setzen immer mehr Brauereien auch auf diese Variante des Kultgetränks. Findige Mitarbeiter im Labor der Technischen Universität Berlin haben nun ein neues Verfahren entwickelt, alkoholfreies Bier herzustellen, und wollen damit alle gängigen Vorurteile aus der Welt räumen.

Alkoholfreies Bier: Neues Verfahren zur Herstellung von der TU Berlin vorgestellt

Das Problem eines alkoholfreien Bieres ist die Tatsache, dass Alkohol ein wesentlicher Geschmacksträger ist. Fehlt dieser, fehlen auch entsprechende Mengen an Aromen. Wissenschaftler der Technischen Universität Berlin haben nun aber ein Produktionsverfahren entwickelt, mit dem sich ein neuartiges alkoholfreies Bier brauen lässt. Anstelle der Fehlaromen vieler gängiger alkoholfreier Sorten soll es den vollmundigen, leicht bitteren Geschmack eines richtigen Bieres haben, versprechen die Entwickler. Das Grundverfahren zur Herstellung alkoholfreien Bieres hat sich zur Entwicklung der neuen Methode bewährt. Bestimmte Teilabschnitte wurden jedoch verändert. Prof. Dr.-Ing. Frank-Jürgen Methner, Leiter des Fachgebietes Brauwesen an der TU Berlin, Diplom-Ingenieur Thomas Kunz und eine Gruppe von Studenten haben im Zuge der alkoholischen Gärung, die einen wesentlichen Arbeitsschritt beim Bierbrauen darstellt, mit verschiedenen Hefepilzen und Milchsäurebakterien in unterschiedlichsten Kombinationen experimentiert. Nach drei bis vier Tagen beenden diese Kulturen auf natürliche Weise den Gärungsprozess, während dieser bei herkömmlichen Brauverfahren nach fünf bis sieben Tagen künstlich gestoppt werden muss.

Alkoholfreies Bier: aromatisch und gesund?

Trotz des geringen Alkoholgehalts soll das neue Verfahren für ein vollmundiges Aroma sorgen, meinen die Wissenschaftler. Zumindest der Brauereikonzern Carlsberg scheint ebenso zu denken, denn er hat sich dazu entschieden, das neue Produkt unter seinem Namen auf den Markt zu bringen. Ob es wirklich wie Bier schmeckt oder doch nur in der Masse der alkoholfreien gut gemeinten Versuche untergeht, muss der Verbraucher entscheiden. Die Entwickler des neuen Herstellungsverfahrens versprechen jedenfalls, dass ihr Produkt nicht nur lecker, sondern auch gesund sei. Es wirke isotonisch und führe dem Körper nach außerordentlichen physischen Belastungen wieder wichtige Nähr- und Mineralstoffe zu. Es sei reich an Vitaminen und Aminosäuren und daher unter anderem auch das ideale Getränk für Sportler Ob das Bier letztlich tatsächlich so vollmundig wie die Versprechungen darüber ist, muss jeder Bierliebhaber dann doch für sich selbst entscheiden.

Bierbrauen: ein typischer Männerberuf?

Steffen — Thu, 20 Jan 2011 09:47:53 +0000

Bierbrauen wird oft als ein typischer Männerberuf bezeichnet. Doch eigentlich waren es die Frauen, die früher für die Braukunst verantwortlich waren. Haben sie noch heute eine Chance in diesem Beruf?

Natürlich spielten die Mönche bei der Erfindung des Bieres eine wichtige Rolle. Doch eigentlich haben die Hausfrauen schon viel früher mit dem Bierbrauen begonnen. Damals entstand das Bier eher zufällig aus altem Brot.

Bierbrauen war eigentlich Frauensache

Denn die Frauen wollten auch altes und hartes Brot nicht wegwerfen und erfanden daher ein spezielles Suppenrezept, das unserem heutigen Bier sehr stark ähnelt. Als auch die berauschende Wirkung dieser Biersuppe entdeckt wurde, wurde sie immer beliebter. Die Mönche in den Klöstern verfeinerten das Rezept nur und begannen mit dem Bierbrauen im größeren Umfang. Da man dafür auch schwere, körperliche Leistung gebrauchte, verwandelte sich dieser Beruf in Männersache.

Bierbrauen – Frauen- oder Männerberuf?

Bis heute dominieren Männer im Bierbrauen eindeutig. Schließlich sind Männer öfter begeisterte Biertrinker und lassen sich deshalb oft für diesen Beruf zu interessieren. Doch auch Frauen haben im Bierbrauen tolle berufliche Chancen. Immer mehr Brauereien wählen Frauen für die Lehrstellen in diesem Beruf, denn Einstellungstest beweisen oft, dass Frauen das bessere Händchen für das Bierbrauen haben. Auch die Universitäts Brauerei der Technischen Universität entschied sich dieses Jahr die zwei freien Lehrstellen an Frauen zu vergeben. Auch andere große Brauereien gaben zu, dass meist Frauen – wenn sie sich mal für diesen Beruf entschieden – die besten Ergebnisse erzielten. Nichts desto trotz bleiben über 90% der Angestellten in Bierbrauereien männlich und es scheinen sich auch weiterhin viele junge Männer für diesen traditionellen Beruf zu interessieren. Ob die Frauen also jemals im Bierbrauen die Überhand gewinnen, bleibt eher fraglich.

Newcastle Brown Ale - Das beliebteste Ale Englands

Steffen — Thu, 18 Nov 2010 12:50:50 +0000

Newcastle Brown Ale ist das beliebteste Ale Englands. Mit seinem malzig süßem Geschmack ist das Bier unverwechselbar und wird nicht nur in Großbritannien gerne getrunken. Das Newcastle Brown Ale hat einen deutlichen Platz in der britische Trink-Kultur. Denn wenn der Engländer mal „mit dem Hund raus will“, heißt das noch lange nicht, dass er Gassi gehen wird. Dieser Satz ist nämlich eine beliebte Ausrede, um kurz in die nächste Bar auf ein Newcastle Brown Ale, das dank dieser witzigen Ausrede liebevoll „dog“ genannt wird, vorbei zu schauen. Das Newcastle Brown Ale pflegt eine lange Tradition. Schon um 1925 wurde das Ale vom Meister im Bierbrauen Jim Porter gebraut. Nach dem ersten Brauen wurde noch einiges an dem Brown Ale verbessert, so dass es 1928 sogar mit einer Goldmedaille auf der „International Brewers Exhibition“ ausgezeichnet wurde. In den folgenden Jahren gab es noch weitere Auszeichnungen für das beliebteste Flaschen-Ale Englands. Das Bier wird seit Anbeginn von der Newcastle Brauerei vertrieben. Diese schloss sich 1960 mit der Scottish Brauerei zusammen, was zur Namensänderung „Scottish & Newcastle“ führte. 2008 wurden die Brauereien aber von Heineken aufgekauft. Das Newcastle Brown Ale überzeugte die Briten sofort und wurde schnell zu dem beliebtesten Ale. Allein in England werden über 40 Millionen Flaschen pro Jahr verkauft. Doch auch die anderen Länder genießen das britische Ale gerne. Das Newcastle Brown wird in weiteren 40 Ländern vertrieben, zu denen unter anderem auch Deutschland gehört.

Kräuterbier selbst herstellen - Die ökologische Alternative?

Steffen — Wed, 28 Jul 2010 11:07:34 +0000

Kräuterbier ist nicht gerade ein Gebräu, das man an jeder Tankstelle neben den Faxe-Dosen findet. Genauer gesagt muss man es wohl selbst herstellen, um in den Genuss eines Gerstensafts mit Kräuteraroma zu gelangen, da es sich höchstens über Onlineshops im Internet findet. Bei Erwähnung des Begriffes Kräuterbier mögen so manche Puristen schlagartig die Flucht ergreifen, denn die Bezeichnung lässt nichts gutes erahnen. Es sei denn, man zählt Kopfschmerzen zu einem erstrebenswerten Begleitumstand des nächsten Morgens. Kräuterbier ist aber eigentlich nichts anderes als Bier mit Kräuteraroma - Oder? Schliesslich haben wir uns auch schon sämtliche Fruchtbiere, Molkenbiere, Met, und sonstige Abnormitäten zu Gemüte geführt. Also nichts wie rein mit der grünen Fee ins kühle Blonde! Kräuterbier herstellen - Selbst ist der Braumeister Kräuterbier ist sowas wie der Urgrossvater unseres High-Tech Bieres. Bevor das Reinheitsgebot im Jahre 1516 die Verwendung von anderen Zutaten als Wasser, Hopfen und Malz untersagte, schütteten die Brauer alles mögliche in den Sud, um das Aroma zu verändern und vor allem, um die Haltbarkeit zu verlängern. Kräuterbier ist heutzutage also nicht nur eine obskure Biersorte, sondern auch eine leicht panschige Angelegenheit - Besonders weil hier Zucker oder Honig mit in das Gemenge gelangt. Dies ist nicht Jedermanns Sache, und wer schon mal etwas zu viel Met genascht hat, kennt die schädeligen Konsequenzen. Dennoch sollte man das folgende Rezept mal ausprobieren, denn Bierbrauen macht einfach einen Heidenspass. Ob mit Kräutern oder ohne. Kräuterbier - Rezept für 8 Liter 1 Eimer junge Brennesselblätter 3-4 Hand voll Löwenzahn 3 Hand voll Kletterlabkraut 1 Ingwerzehe 2 Tassen braunen Zucker 30g Brauerreihefe Die Kräuter eine Stunde auf kleiner Flamme in 8 Liter Wasser kochen. Langsam abkühlen lassen. Den Zucker und ca. 30 g Brauereihefe unterrühren. Ungefähr sieben Stunden warm halten, dann den Schaum abschöpfen. Einen TL Weinstein (Kaliumhydrogentartrat) unterrühren. In Flaschen abfüllen und fest verschliessen. Die Flaschen sind im Kühlschrank einen Monat haltbar. Weitere Anregungen gibt es unter helpster.de

Zwickel - Das ungefilterte Bier aus dem Fasshahn

Steffen — Wed, 28 Apr 2010 09:05:21 +0000

Zwickel-Bier ist auch bekannt unter den Namen Kellerbier oder Zoigl. Das frische, naturtrübe Bräu kommt direkt vom Fass, und hat besonders viele Anhänger in Franken. Aber auch in den übrigen Teilen Deutschlands finden sich Fans des ursprünglichen Gerstensafts. Wie der Name schon sagt, war das Zwickel früher die Probe, die vor dem Filtern des Fasses vom Braumeister entnommen wurde. Es scheint so gut geschmeckt zu haben, das es seit geraumer Zeit auch in Flaschen gefüllt seine Abnehmer findet. Das Zwickel unterscheidet sich von ähnlichen Kellerbieren in einigen Punkten. Es ist mit meistens um die 5% Alkohol leichter und hat eine geringere Hopfen-Note. Zwickel - Wo kommt's her? Das Zwickel stammt, ebenso wie das Kellerbier, aus kleinen Klosterbrauereien in Franken. Hier sollte man es auch am besten probieren, vor allem weil es ausserhalb von Bayern sowieso schwer zu bekommen ist. Einmal in Flaschen abgefüllt hält es sich das edle Stöffchen nämlich nicht besonders lang, da es naturtrüb und nicht pasteurisiert ist. Die Säure im Hopfen hilft zwar ein bisschen bei der Konservierung, aber Zwickel-Flaschen sollten nicht lange im Regal versauern, sondern möglichst bald ihren Weg ins Glas finden. Hat ja auch sein Gutes. Wo liegt der Unterschied zum Kellerbier? Auch wenn die beiden naturtrüben Gebräue häufig in einem Atemzug genannt werden, gibt es doch einen nennenswerten Unterschied im Brauprozess. Die Reifefässer mit Zwickel werden kurz vor dem Ende der Fermentation "gespundet", dass heisst es wird ein Gegendruck aufgebaut, der die Kohlensäure im Fass hält. Das Resultat ist ein schäumendes, naturtrübes Bier mit cremigem Schaum, das zudem noch leicht bekömmlich ist. Positiv zu vermerken sind auch die vielen Vitamine und Mineralstoffe, die keinerlei Filterung zum Opfer gefallen sind. Der Geschmack erinnert schon fast an ein Export, jedoch akzentuiert durch eine feine malzige Note. Kurzum, ein ursprüngliches Zwickel gehört zu den Biersorten, die jeder enthusiastische Freund der einheimischen Bierkultur einmal probiert haben sollte, am besten natürlich im Keller und direkt aus dem Zapfhahn.

Bierbrausets - und das funktioniert?

Steffen — Tue, 05 May 2009 13:18:10 +0000

Vielleicht habt ihr ja auch schon so ziemlich alle Biersorte n ausprobiert, die es gibt und euer Lieblingsbier schon gefunden. Wie wäre es dann, einmal ein Bierbrauset auszuprobieren? Nicht nur das man seinen Gästen dann mal was ganz anderes anbieten kann - oder wenn das Bier zur Neige geht - selber Bier zu brauen mit einem Bierbrauset macht auch noch Spaß. Und den Weg zum Getränkemarkt kann man sich auch noch sparen. Handelsübliche Bierbrausets enthalten alle Zutaten, um 25 Liter Bier herzustellen, inklusive einer Brauanleitung. Bier, das aus Bierbrausets hergestellt wurde, schmeckt genauso gut, wie bspw. das gute alte Flensburger. In den Bierbrausets findet man üblicherweise den Gärbehälter, Hefe, das Bierwürze-Konzentrat und eben eine Flasche oder ein Fass. Und dann kann es auch schon los gehen mit dem Bierbrauen. Zwar ist der genaue Brauvorgang bei jedem Bierbrauset anders, aber das Prinzip ist dasselbe. Das Bierwürzekonzentrat wird nur mit kochendem Wasser vermengt, man setzt die Hefe dazu und dann muss das Ganze eine Weile gären. Kann man aber alles in der heimischen Küche bewerkstelligen. Das Ansetzen des Biersuds dauert circa 1 Stunde, der Gärprozess und das Lagern des Bieres kann aber schon von 2 Wochen bis zu 2 Monaten dauern. Je nach dem fortgeschrittenen Reifeprozess enthält das Bier einen anderen Geschmack. Bierbrausets sind auch garnicht so teuer. Angefangen bei etwa 40 Euro ist das Ende nach oben offen, die teuersten Bierbrausets kostet aber ca. 100 Euro. Nicht immer ganz günstig ist das Zubehör, da kann man schon ein wenig Geld für hinlegen. Ein guter Anlass, einmal selbstgebrautes Bier zu servieren bietet sich zum Beispiel bei einer Familienfeier.